Projectes de recerca competitius finançats per entitats externes
Soluciones avanzadas para la recuperación de proteínas y la encapsulación de péptidos procedentes de subproductos marinos para una innovación alimentaria saludable (PEARL)
| Acrònim | WAVE-PEARL(Sp1) |
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| Títol projecte | Soluciones avanzadas para la recuperación de proteínas y la encapsulación de péptidos procedentes de subproductos marinos para una innovación alimentaria saludable (PEARL) |
| Referència externa | PID2025-169194OB-C31 |
| Descripció/abstract | WAVE aborda una oportunidad estratégica: grandes volúmenes de subproductos marinos y de acuiculturapieles, cabezas, espinas y víscerassiguen destinándose a usos de bajo valor, a pesar de su potencial para generar ingredientes proteicos funcionales que mejoren la salud pública. Transformar estas corrientes secundarias de atún, rodaballo y caballa en componentes alimentarios de alto valor impulsa la sostenibilidad, la circularidad y la competitividad, al tiempo que promueve dietas más saludables. El proyecto comienza con la recuperación verde de fracciones proteicas no hidrolizadas mediante tecnologías asistidas por ultrasonidos y microondas, combinadas con procesos de membrana para la concentración y el fraccionado. Estas operaciones se optimizan para preservar propiedades tecno- funcionales como solubilidad, capacidad emulsificante y de gelificación, evaluando su potencial para aplicaciones en la cadena alimentaria. Como estrategia complementaria, WAVE desarrolla procesos de hidrólisis enzimática controlada para obtener hidrolizados y fracciones peptídicas con beneficios nutricionales y fisiológicos, priorizando actividades antioxidantes, antihipertensivas y antidiabéticas. El diseño experimental define cómo pH, temperatura y concentración enzimática influyen en el grado de hidrólisis y la composición, mientras pruebas piloto aseguran la escalabilidad. Posteriormente, se aplican técnicas de fraccionamiento por membranas y separación por afinidad para enriquecer péptidos con mayor relevancia funcional, mejorando su aplicabilidad en alimentos. Para vincular estructura y función, se combinan ensayos químicos y celulares con análisis peptidómicos mediante SWATH-MS y bioinformática integrativa. Esta aproximación permite relacionar secuencia, peso molecular y actividad, generando conocimiento que orienta la formulación y la documentación regulatoria. Proteger compuestos sensibles durante el procesado de los alimentos y la digestión es esencial, por lo que se diseñan sistemas avanzados de encapsulación. Se desarrollan dos soluciones: microcápsules basadas emulsiones dobles (W1/O/W2), que coencapsulan péptidos y aceite de pescado, y microcápsulas jerárquicas liposomabiopolímero, donde liposomas cargados con péptidos se recubren con alginato/quitosano para mejorar la resistencia a pH y temperatura. Estas arquitecturas se validan bajo condiciones de almacenamiento, procesado y digestión simulada, y la producción de emulsiones se escala en una unidad piloto de 5 L que demuestra productividad y consistencia. Finalmente, el proyecto integra estos ingredientes en prototipos alimentarios, priorizando matrices lácteasbebidas y yogurespor su aceptación y estabilidad nutricional. Las formulaciones se ajustan para compatibilidad con procesos industriales, mientras paneles sensoriales confirman calidad y aceptación. Esta fase evidencia cómo proteínas marinas y péptidos encapsulados aportan beneficios tangibles en alimentos cotidianos, combinando valor saludable con perfiles sensoriales atractivos. En conjunto, WAVE establece una ruta coherente: extracción sostenible, hidrólisis dirigida, fraccionamiento selectivo, caracterización avanzada, encapsulación protectora y diseño de productos alineado con el consumidor. La iniciativa convierte subproductos en ingredientes premium, ofrece procesos escalables y refuerza el liderazgo de España en la bioeconomía azul, fomentando el uso circular de recursos y acercando alimentos saludables al consumidor. |
| Entitat finançadora | MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES |
| Convocatòria | Ayudas a «Proyectos de Generación de Conocimiento» y a actuaciones para la formación de personal investigador predoctoral asociadas a dichos proyectos, en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación 2024-2027. Any 2025 |
| Data inici | 01-09-2026 |
| Data fi | 31-08-2029 |
| Departament/IP | Enginyeria Química/FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT; GÜELL SAPERAS, MARIA CARMEN |
| Àmbit | Nacional |
| Estat | En execució |
