CAE - Centro de Atención al Estudiante
Grado de Enología
Plan preexistente: Licenciatura en Enologia (2003)
El grado de Enología es una titulación especializada y profesionalizadora dirigida a formar profesionales del ámbito de la enología, la ciencia del vino, que les permite conocer los mecanismos de la fermentación del mosto y de la evolución del vino durante la crianza .
- Descripción del título
- Accesos al grado
- Intensificaciones
- Perfil recomendado
- Prácticas externas
- Objetivos
- Trabajo de fin de Grado
- Competencias
- Salidas profesionales
- Correspondencias entre ciclos formativos de grado superior y estudios universitarios de grado de la URV
Descripción del título: Graduado o graduada en Enología
| Acuerdo del Consejo de Ministros | 12 de noviembre de 2010 (BOE) |
| Publicación del Plan de Estudios en el BOE | 17 de mayo de 2011 |
| Rama | Ciencias |
| Duración mínima | 4 años |
| Créditos ECTS | 240 |
| Formación básica | 60 |
| Obligatorios | 147 |
| Optativos | 15 |
| Prácticas externas | 12 |
| Trabajo de fin de Grado | 6 |
| Plazas | 40 |
| Centro de impartición | Facultad de Enología (Campus Sescelades de Tarragona) |
| Lenguas utilizadas |
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Intensificaciones
Microbiología y Bioquímica Enológicas
Con 12 ECTS el estudiante adquiere conocimientos sobre las aplicaciones de bioquímica y microbiología, como la micología, los hongos micelares, el metabolismo secundario de los microorganismos fermentativos, etc.
Tecnología e Ingeniería Enológica
Con 12 ECTS se profundiza en sistemas de refrigeración y calefacción en bodegas, tecnología para elaborar vinos espumosos y gasificados, técnicas de filtrado, diseño y planificación de bodegas, etc.
Viticultura
Con 12 ECTS el estudiante adquiere conocimientos sobre cómo mecanizar la viña y producir el producto, mejorarlo genéticamente, llevar a cabo técnicas para implantar y producir varietal, así como nuevos productos, terrenos vinícolas, etc.
Química Enológica
Con 12 ECTS el estudiante profundiza en el análisis instrumental en enología, aromas, color y polifenoles en el vino, quimiometría, automatización analítica, etc.
Enología
Esta intensificación de 12 ECTS permite que el estudiante conozca las nuevas técnicas para vinificar, planificar e higienizar una bodega, y optimizar las vinificaciones, la calidad sensorial de los vinos, la calidad de la materia seca, etc.
Cultura Vinícola
Esta intensificación cación de 12 ECTS permite estudiar los vinos espumosos mundiales, la tipificación de los vinos, la salud y el vino, etc.
Economía, Gestión y Legislación Vinícolas
Con estos 12 ECTS el estudiante adquiere conocimientos sobre el comercio mundial del vino, las normativas de las denominaciones de origen, la seguridad e higiene en el trabajo, etc.
Perfil recomendado
A parte del conocimiento de materias básicas (matemáticas, física y en especial biología) se recomienda un nivel básico de inglés y/o francés.
Prácticas externas
Conocer y utilizar los medios técnicos más frecuentes en el mundo profesional de la enología y la viticultura.
Objetivos
Saber utilizar el análisis sensorial en todas las fases de elaboración y de conservación del producto, y adaptarlo a las restricciones de producción y de mercado.
Trabajo de fin de Grado
El alumno tiene que demostrar haber conseguido las habilidades y competencias asociadas al título mediante la realización, presentación y defensa de un proyecto de aplicación enológico, o un trabajo de investigación o de recopilación, a partir de material original o inédito en el ámbito de la Enología.
La tipología de proyectos puedes ser: un proyecto enológico susceptible de aplicación industrial, un proyecto de investigación o desarrollo experimental, un proyecto bibliográfico.
Competencias
- Aplicar conocimientos básicos de matemáticas y física a la enología.
- Conocer y aplicar adecuadamente las bases de química general y química orgánica a la enología.
- Conocer y comprender de forma integrada los organismos a nivel molecular, celular y metabólico.
- Controlar el proceso productivo de la materia prima integrando los conocimientos de edafología, climatología y viticultura.
- Participar en la programación y diseño de nuevas plantaciones o modificaciones de las existentes, así como de instalaciones vitivinícolas.
- Participar en programas de investigación vitivinícolas.
- Ser capaz de hacer producir y recoger uva de calidad en función del tipo de producto que se quiera, y de los imperativos reglamentarios, así como de hacer-se de ello un vino de calidad, teniendo en cuenta la higiene y la normativa vigente.
- Utilizar los conocimientos sobre la composición química del vino y su evolución para dominar las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos.
- Analizar los productos, interpretar los resultados y actuar en consecuencia.
- Ser capaz de dirigir una empresa vitivinícola, y participar en el conjunto de las actividades dentro de una empresa de productos derivados de la viña o del vino, o de otras bebidas fermentadas.
- Concebir o renovar una sala de vinificación, de embotellamiento, e investigar en adelantos tecnológicos y experimentos sobre nuevos equipos o productos enológicos.
Salidas profesionales
Esta titulación capacita para estudiar los métodos y las técnicas para: cultivar la vid; elaborar vinos, mostos y otros derivados de la vid; analizar productos elaborados; almacenarlos, gestionarlos y conservarlos (de acuerdo con las condiciones técnicas sanitarias del proceso enológico y la legislación del sector), e innovar en el campo de la viticultura y la enología.
Las personas que la estudian pueden desarrollar sus actividades tanto en la Administración y los organismos públicos como en las empresas privadas: empresas vinícolas, explotaciones individuales o societarias, cooperativas, agrupaciones de productores, laboratorios enológicos, institutos técnicos, empresas de distribución, etc.
Mencionamos de ella, algunos ejemplos:
- Viticultor o viticultora: implantación y mantenimiento de la viña, cosecha, vinificación, crianza, acondicionamiento, comercialización, seguridad alimentaria.
- Responsable de viña: consejos técnicos, trazabilidad de las parcelas, medio ambiente, etc.
- Experto de mercado: orientación de la producción a las previsiones comerciales
- Responsable de calidad en la producción: seguimiento de la uva de la parcela en la botella, seguridad alimentaria, trazabilidad, colocación, seguimiento y mejora del sistema de calidad y de venta, relación con los proveedores, etc.
- Dirección de bodega cooperativa: aplicación de la política fin fijada por el consejo de administración, gestión cotidiana de la bodega y del personal, gestión administrativa y financiera, seguridad alimentaria, elaboración de coupages de los vinos, control comercial y relación con los clientes.
- Responsable de bodega: control de madurez, degustación de la uva antes de la vendimia y temporización de la vendimia, de todo el proceso de vinificación, los tratamientos de los vinos, y del acondicionamiento; responsabilización de todo el proceso de vinificación, los tratamientos de los vinos, del acondicionamiento, seguridad alimentaria, elaboración de coupages, etc.
