Proyectos de investigación competitivos financiados por entidades externas
Examen del impacto en la salud y los beneficios nutricionales de ingredientes y prototipos de alimentos funcionales derivados de lupino fermentado.
Acrónimo
LUPIFERM-2
Título proyecto
Examen del impacto en la salud y los beneficios nutricionales de ingredientes y prototipos de alimentos funcionales derivados de lupino fermentado.
Referencia externa
PID2023-147650OR-C32
Descripción/abstract
Actualmente existe una demanda creciente de productos alimentarios donde la fuente de proteína tenga origen vegetal, sustituyendo la
proteína animal. En este contexto, en el proyecto coordinado Lupiprotech (PID2020-114422RR-C55) el lupino ha sido sometido a
aislamiento de proteínas y procesamiento tecnológico para obtener productos que mantienen una buena composición nutricional, los
efectos sobre la salud de los cuales se están analizando. Así pues los resultados iniciales apoyan el potencial del lupino como base para
la elaboración de análogos cárnicos. Por otro lado, la fermentación de sustratos vegetales mediante hongos y otros microorganismos es
una estrategia emergente para obtener proteínas sostenibles. Además, dicho procesado podría llevar a la modificación de la estructura y
el perfil de las proteínas, generando respuestas diferenciales a nivel gastrointestinal, la primera línea de contacto y defensa con el
alimento.
Nuestra hipótesis principal postula que es posible identificar un producto novedoso de proteína vegetal con beneficios para la salud
ejercidos mediante la modulación de la función intestinal, a través del screening de productos de lupino obtenidos a través de la
fermentación fúngica.
En la presente propuesta coordinada, la selección en base a los efectos sobre la salud (nutricionales y de modificación de la función
intestinal) va a ser clave para escoger los productos de lupino que irán sometiéndose a las distintas fases de funcionalización para
obtener un producto final. Así pues, primero seleccionaremos entre diferentes biomasas fermentadas derivadas de lupino para elegir
aquellas con efectos más saludables (mejora de la función intestinal evaluada en células y tejidos humanos ex vivo, reducción de la
alergenicidad, mantenimiento de la composición nutricional). También utilizaremos esta selección basada en la salud para elegir entre
ingredientes de lupino producidos mediante una funcionalización tecnológica adicional. Además, aplicaremos un enfoque in vivo utilizando
ratas como modelo para seleccionar entre dos prototipos de alimentos derivados de lupino con un perfil más saludable. Las ratas
consumirán los productos derivados de lupino fermentado diseñados para el consumo humano durante cuatro semanas. Se llevarán a
cabo análisis comparativos sobre los efectos de este producto a base de plantas en comparación con un producto cárnico de origen
animal sobre la función intestinal, el metabolismo, la microbiota y la alergenicidad. Este enfoque integral tiene como objetivo revelar los
efectos en la salud intestinal de los productos de proteínas de lupino obtenidos mediante fermentación fúngica, contribuyendo al
desarrollo de un producto a base de plantas con un valor mejorado para el consumo humano. Al comparar sus efectos con los de un
producto cárnico de origen animal, buscamos proporcionar evidencia científica sobre su potencial como una elección dietética más
saludable.
Entidad financiadora
MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES
Entidad financiadora
112.500,00 €
Logos
Convocatoria
Convocatoria de tramitación anticipada para el año 2023 del procedimiento de concesión de ayudas a «Proyectos de Generación de Conocimiento» y a actuaciones para la formación de personal investigador predoctoral asociadas a dichos proyectos, en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación 2021-2023.
Fecha inicio
01-09-2024
Fecha fin
31-12-2027
Departamento/IP
Bioquímica i Biotecnologia; Medicina i Cirurgia/JORBA MARTIN, ROSA MARIA; PINENT ARMENGOL, MONTSERRAT
