CAE - Centre d'Atenció a l'Estudiant
Grau d'Enologia
Pla preexistent: Llicenciatura en Enologia (2003)
El grau d’Enologia és una titulació especialitzada i professionalitzadora dirigida a formar professionals de l’àmbit de l’enologia, la ciència del vi, que els permet conèixer els mecanismes de la fermentació del most i de l'evolució del vi durant la criança.
- Accés al grau
- Intensificacions
- Perfil recomanat
- Pràctiques externes
- Objectius
- Treball fi de Grau
- Competències
- Sortides professionals
Descripció del títol: Graduat/da en Enologia
| Acord del Consell de Ministres | 12 de novembre de 2010 (BOE) |
| Publicació del Pla d'Estudis al BOE | 17 de maig de 2011 |
| Branca | Ciències |
| Durada mínima | 4 anys |
| Crèdits ECTS | 240 |
| Formació bàsica | 60 |
| Obligatoris | 147 |
| Optatius | 15 |
| Pràctiques externes | 12 |
| Treball fi de Grau | 6 |
| Places | 40 |
| Centre on s'imparteix | Facultat d'Enologia (Campus Sescelades de Tarragona) |
| Llengües utilitzades |
|
Intensificacions
- Microbiologia i Bioquímica Enològiques: Amb 12 ECTS l’alumne assoleix coneixements sobre les aplicacions de Bioquímica i Microbiologia, en l’ambit de les fermentacions alcohòlica i malolàctica, estudiant tots els microorganisms presents en el procés d’elaboració dels vins com són els llevats, fongs i bacteris làctics i acètics.
- Tecnologia i Enginyeria Enològica: Amb 12 ECTS s’aprofundeix en sistemes de refrigeració i calefacció en bodegues, tecnologia en l’elaboració de vins escumosos i gasificats, tècniques de filtratge, disseny i planificació de bodegues, etc.
- Viticultura: Amb 12 ECTS es tracta d’oferir coneixements en la mecanització de la vinya i producció, millora genètica, tècniques de producció, implantació varietal i nous productes, terroirs vinícoles, etc.
- Química Enològica: Amb 12 ECTS s’ofereix matèries per aprofundir en l’anàlisi instrumental en Enologia, Aromes, Color i Polifenols en el vi, Quimiometria, Automatització analítica, etc.
- Enologia: Amb aquesta intensificació de 12 ECTS es dona accés a les noves tècniques de vinificació, planificació i higiene d’una bodega, qualitat i optimització en les vinificacions, qualitat sensorial dels vins, qualitat de la matèria seca, etc.
- Cultura Vinícola: 3 ECTS tracta del coneixement dels vins mundials, la tipificació dels vins, la salut i el vi, etc.
- Vins Escumosos i Gasificats: 6 ECTS l’alumne assoleix coneixements sobre la elaboració dels vins escumosos i gasificats mundials.
- Economia, Gestió i Legislació Vinícoles: 12 ECTS que versen sobre el comerç mundial del vi, les normatives de les denominacions d’origen, seguretat i higiene en el treball, etc.
Perfil recomanat
A banda del coneixement de matèries bàsiques (Matemàtiques, Física, i, en especial, Biologia), es recomana un nivell bàsic d’anglès i/o francés.
Pràctiques externes
Permet als alumnes un primer contacte amb l’àmbit laboral, relacionar els coneixements adquirits al llarg dels tres anys de la titulació amb el treball a la indústria de la manera següent:
- Posar en funcionament, en un àmbit professional i de manera integrada, tota una sèrie de competències específiques, transversals i nuclears on s’aplica la viticultura o enologia
- Ser capaços d’aplicar les tècniques apreses en contexts concrets.
- Desenvolupar l’esperit analític, creatiu i crític en el moment de valorar la realitat professional.
- Conèixer i utilitzar els mitjans tècnics més freqüents en el món professional de l’enologia i viticultura.
Objectius
L’enòleg és la persona que, pels seus coneixement científics i tècnics, és capaç d’exercir, dins del respecte a les bones pràctiques, una sèrie de funcions que composen els objectius del grau:
- Saber concebre material tecnològic per l’equipament de les bodegues.
- Saber preparar i cultivar les vinyes
- Elaborar plenament i controlar tot el procés de producció de mostos, vins i productes derivats del raïm, i assegurar una bona conservació.
- Analitzar els productes i interpretar els seus resultats, ja siguin aquestes anàlisis físiques, químiques, microbiològiques i/o organolèptics.
- Saber apreciar les relacions entre economia i legislació vinícola, així com organitzar la distribució del producte.
- Dominar el control de qualitat de la producció (medi ambient, salut, seguretat)
- Saber dirigir la verificació, selecció, criança, conservació, envelliment i embotellament del vi.
- Saber utilitzar l’anàlisi sensorial en totes les fases d’elaboració i de conservació del producte, així com adaptar el producte a les restriccions de producció i del mercat.
Treball fi de Grau
L’alumne ha de demostrar haver assolit les habilitats i competències associades al títol mitjançant la realització, presentació i defensa d’un projecte d’aplicació enològic, o un treball d’investigació o de recopilació, a partir de material original o inèdit en l’àmbit de l’Enologia.
La tipologia de projectes poden ser: un projecte enològic susceptible d’aplicació industrial, un projecte d’investigació o desenvolupament experimental, un projecte bibliogràfic.
Competències
- Aplicar coneixements bàsics de matemàtiques i física a l’enologia
- Conèixer i aplicar adequadament les bases de química general i química orgànica a l’enologia.
- Conèixer i comprendre de forma integrada els organismes a nivell molecular, cel·lular i metabòlic.
- Controlar el procés productiu de la matèria prima integrant els coneixements d’edafologia, climatología i viticultura.
- Participar en la programació i disseny de noves plantacions o modificacions de les existents, així com d’instal·lacions vitivinícoles.
- Participar en programes d’investigació vitivinícoles.
- Ser capaç de fer produir i recollir raïm de qualitat en funció del tipus de producte que es vol, i dels imperatius reglamentaris, així com fer-ne d’ell un vi de qualitat, tenint en compte la higiene i la normativa vigent.
- Utilitzar els coneixements sobre la composició química del vi i la seva evolució per dominar les pràctiques enològiques i els tractaments dels vins.
- Analitzar els productes, interpretar els resultats i actuar en conseqüència.
- Ser capaç de dirigir una empresa vitivinícola, i participar en el conjunt de les activitats dins d’una empresa de productes derivats de la vinya o del vi, o d’altres begudes fermentades.
- Concebre o renovar una sala de vinificació, d’embotellament, i investigar en avenços tecnològics i experiments sobre nous equips o productes enològics.
Sortides professionals
Aquesta titulació capacita per l’estudi dels mètodes i tècniques del cultiu de la vinya, elaboració de vins, mostos i altres derivats de la vinya, anàlisi de productes elaborats, i el seu emmagatzematge, gestió i conservació de les condicions tècniques sanitàries en el procés enològic, legislació del sector, innovació en el camp de la viticultura, i l’enologia.
Pot desenvolupar les seves activitats tant en l’Administració i Organismes Públics, com en empreses privades, com poden ser: empreses vinícoles, explotacions individuals o societàries, cooperatives, agrupacions de productors, laboratoris enològics, instituts tècnics, empreses de distribució, etc.
Així, alguns exemples:
- Viticultor-bodeguer: implantació i manteniment de la vinya, collita, vinificació, criança, acondicionament, comercialització, seguretat alimentària.
- Responsable de vinya: consells tècnics, traçabilitat de les parcel·les, mediambient, etc.
- Expert de mercat: orientar la producció a les previsions comercials
- Responsable de qualitat en la producció: seguiment del raïm de la parcel·la a la botella, velatori tècnic, seguretat alimentaria, traçabilitat, colocació, seguiment i millora del sistema de qualitat i de venda, relació amb els proveeïdors, etc.
- Director de bodega cooperativa: aplicació de la política fixada pel consell d’administració, gestió quotidiana de la bodega i del personal, gestió administrativa i financera, seguretat alimentària, elaboració de coupages dels vins, control comercial i relació amb els clients.
- Responsable de bodega: control de maduresa, degustacions de les glans abans de la verema, i selecció a nivell de la parcel·la, responsable de tot el procés de vinificació, dels tractaments dels vins, del seu acondicionament, seguretat alimentària, elaboració de coupages, etc.
