| ASPECTOS GENERALES DE LOS AMINOÁCIDOS |
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Desde
el punto de vista químico, los aminoácidos (AA) son ácidos orgánicos
con un grupo amino en posición alfa. Según esta definición, los
cuatro sustituyentes del carbono alfa (Ca)
en un aminoácido son: Constituye una excepción el AA prolina, con un anillo pirrolidínico, que puede considerarse como un a-aminoácido que está N-sustituído por su propia cadena lateral (Figura de la izquierda). |
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En todos los AA proteicos, excepto en la glicina (Gly), el carbono a es asimétrico y por lo tanto, son ópticamente activos. Esto indica que existen dos enantiómeros (isómeros ópticos), uno de la serie D y otro de la serie L. Los AA proteicos son invariablemente de la serie L. En algunos casos muy concretos se pueden encontrar AA de la serie D: en los peptidoglicanos de la pared celular, en ciertos péptidos con acción antibiótica y en péptidos opioides de anfibios y reptiles.
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