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CAE - Centro de Atención al Estudiante

Grado de Enología

Plan preexistente: Licenciatura en Enologia (2003)

El Grado de Enología es una titulación especializada y profesionalizadota dirigida a formar profesionales dentro del ámbito de la enología.

Se imparte en la Facultad de Enología y es una carrera presencial con 40 places de nuevo ingreso por curso, y consta de 4 cursos académicos durante los cuales se realizan un total de 240 créditos ECTS tanto teóricos como prácticos.

Descripción del título

Rama Ciencias
Duración mínima 4 años
Créditos ECTS 240
Formación básica 60
Obligatorios 147
Optativos 15
Prácticas externas 12
Trabajo de fin de Grado 6
Plazas 40
Centro de impartición Facultad de Enología (Campus Sescelades de Tarragona)
Lenguas utilizadas
  • Catalán
  • Español
  • Inglés
  • Francés

Intensificaciones

  • Microbiología y Bioquímica Enológicas: Con 12 ECTS el alumno consigue conocimientos sobre las aplicaciones de Bioquímica y Microbiología en el ámbito de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, estudiando todos los microorganismos presentes en el proceso de elaboración de los vinos como son las levaduras, hongos y bacterias lácticas y acéticas.
  • Tecnología e Ingeniería Enológica: Con 12 ECTS se profundiza en sistemas de refrigeración y calefacción en bodegas, tecnología en la elaboración de vinos espumosos y gasificados, técnicas de filtraje, diseño y planificación de bodegas, etc.
  • Viticultura: Con 12 ECTS se trata de ofrecer conocimientos en la mecanización de la viña y producción, mejora genética, técnicas de producción, implantación varietal y nuevos productos, territorios vinícolas, etc.
  • Química Enológica: Con 12 ECTS se ofrece materias para profundizar en análisis instrumental en Enología, Aromas, Color y Polifenoles en el vino, Quimiometría, Automatización analítica, etc.
  • Enología: Con esta intensificación de 12 ECTS se da acceso a las nuevas técnicas de vinificación, planificación e higiene de una bodega, calidad y optimización en las vinificaciones, calidad sensorial de los vinos, calidad de la materia seca, etc.
  • Cultura Vinícola: 3 ECTS. Trata de conocer los vinos mundiales, la tipificación de los vinos, la salud y el vino, etc.
  • Vinos Espumosos y Gasificados: 6 ECTS. El alumno consigue conocimientos sobre la elaboración de los vinos espumosos y gasificados mundiales.
  • Economía, Gestión y Legislación Vinícolas: 12 ECTS que recaen sobre el comercio mundial del vino, las normas de las denominaciones de origen, seguridad e higiene en el trabajo, etc.

Perfil recomendado

A parte del conocimiento de materias básicas (matemáticas, física y en especial biología) se recomienda un nivel básico de inglés y/o francés.

Prácticas externas

Permite a los alumnos un primer contacto con el ámbito laboral, relacionar los conocimientos adquiridos a lo largo de los cuatro años de la titulación en el trabajo a la industria de la forma siguiente:

  • Poner en funcionamiento, en un ámbito profesional y de manera integrada, toda una serie de competencias específicas, transversales y nucleares donde se aplica la viticultura o enología.
  • Ser capaces de aplicar las técnicas aprendidas en contextos concretos.
  • Desarrollar el espíritu analítico, creativo y crítico en el momento de valorar la realidad profesional.
  • Conocer y utilizar los medios técnicos más frecuentes en el momento profesional de la enología y viticultura.

Objetivos

El enólogo es la persona que, por sus conocimientos científicos y técnicos, es capaz de ejercer, dentro del respeto a las buenas prácticas, una serie de funciones que componen los objetivos del grado:

  • Saber concebir material tecnológico para el equipamiento de las bodegas.
  • Saber preparar y cultivar las viñas.
  • Elaborar plenamente y controlar todo el proceso de producción de mostos, vinos y productos derivados de la uva, y asegurar una buena conservación.
  • Analizar los productos e interpretar sus resultados, ya sean estos análisis físicos, químicos, microbiológicos y/o organolépticos.
  • Saber apreciar las relaciones entre economía y legislación vinícola, asó como organizar la distribución del producto.
  • Dominar el control de calidad de la producción (medio ambiente, salud, seguridad).
  • Saber dirigir la verificación, selección, crianza, conservación, envejecimiento y embotellamiento del vino.
  • Saber utilizar el análisis sensorial en todas las fases de elaboración y de conservación del producto, así como adaptar el producto a las restricciones de producción y del mercado.

Trabajo de fin de Grado

El alumno tiene que demostrar haber conseguido las habilidades y competencias asociadas al título mediante la realización, presentación y defensa de un proyecto de aplicación enológico, o un trabajo de investigación o de recopilación, a partir de material original o inédito en el ámbito de la Enología.

La tipología de proyectos puedes ser: un proyecto enológico susceptible de aplicación industrial, un proyecto de investigación o desarrollo experimental, un proyecto bibliográfico.

Competencias

  • Aplicar conocimientos básicos de matemáticas y física a la enología.
  • Conocer y aplicar adecuadamente las bases de química general y química orgánica a la enología.
  • Conocer y comprender de forma integrada los organismos a nivel molecular, celular y metabólico.
  • Controlar el proceso productivo de la materia prima integrando los conocimientos de edafología, climatología y viticultura.
  • Participar en la programación y diseño de nuevas plantaciones o modificaciones de las existentes, así como de instalaciones vitivinícolas.
  • Participar en programas de investigación vitivinícolas.
  • Ser capaz de hacer producir y recoger uva de calidad en función del tipo de producto que se quiera, y de los imperativos reglamentarios, así como de hacer-se de ello un vino de calidad, teniendo en cuenta la higiene y la normativa vigente.
  • Utilizar los conocimientos sobre la composición química del vino y su evolución para dominar las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos.
  • Analizar los productos, interpretar los resultados y actuar en consecuencia.
  • Ser capaz de dirigir una empresa vitivinícola, y participar en el conjunto de las actividades dentro de una empresa de productos derivados de la viña o del vino, o de otras bebidas fermentadas.
  • Concebir o renovar una sala de vinificación, de embotellamiento, e investigar en adelantos tecnológicos y experimentos sobre nuevos equipos o productos enológicos.

Salidas profesionales

Esta titulación capacita para el estudio de los métodos y técnicas del cultivo de la vid, elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, análisis de productos elaborados, y su almacenaje, gestión y conservación de las condiciones técnicas sanitarias en el proceso enológico, legislación del sector, innovación en el campo de la viticultura y la enología.

Puede desarrollar sus actividades tanto en la Administración y Organismos Públicos, como en empresas privadas, como pueden ser: empresas vinícolas, explotaciones individuales o societarias, cooperativas, agrupaciones de productores, laboratorios enológicos, institutos técnicos, empresas de distribución, etc.

Algunos ejemplos:

  • Viticultor-bodeguero: implantación y mantenimiento de la viña, cosecha, vinificación, crianza, acondicionamiento, comercialización, seguridad alimenticia.
  • Responsable de viña: consejos técnicos, trazado de las parcelas, medioambiente, etc.
  • Experto de mercado: orientar la producción a las previsiones comerciales.
  • Responsable de calidad en la producción: seguimiento de la uva de la parcela a la botella, velatorio técnico, seguridad alimenticia, elaboración de coupages de los vinos, control comercial y relación con los clientes.
  • Responsable de bodega: control de madurez, degustaciones antes de la vendimia y selección a nivel de la parcela, responsable de todo el proceso de vinificación, de los tratamientos de los vinos, de su acondicionamiento, seguridad alimenticia, elaboración de coupages.

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